La coriandre nous donne deux aromates distincts : la feuille et la graine. Cette plante est caractéristique des cuisines latino-américaines, asiatiques et arabes. On incorpore la feuille aux soupes, aux plats mijotés, aux salades de concombre. La graine de coriandre, parfumée, est un pilier des cuisines de l'Inde et du Moyen-Orient. On la mélange au cumin pour parfumer les couscous, on la fait rôtir avec la
graine de moutarde noire pour le riz au coco, on l'emploie dans les plats de poisson. Broyer les graines juste avant leur utilisation.